Koekbakjes met yoghurt en fruit

Ik heb van de week samen met mijn dochter gezellig staan bakken. De keuze viel op deze heerlijke koekbakjes. Zoet, maar toch ook fris omdat je ze vult met yoghurt en met fruit naar wens. Bij ons viel de keuze op heerlijke aardbeien.

Uiteraard beginnen we altijd met handen wassen en een keukenschort. Daarna zetten we alle ingrediënten klaar. Met de onderstaande hoeveelheden hebben wij 12 koekbakjes gemaakt.

100 gram roomboter
50 gram honing + 1 extra eetlepel
1 theelepel vanille aroma
1 eidooier
170 gram bloem
een snufje zout
3 flinke eetlepels jam (wij gebruikten aardbeienjam)
6 eetlepels Griekse yoghurt

Het deeg maken

Begin met het zeven van de bloem. Dit zorgt ervoor dat je straks geen klontjes in je deeg hebt.

Doe de boter, 50 gram honing en het vanille aroma in een beslagkom of keukenmachine en mix het tot een smeuïg geheel. Voeg de eidooier hieraan toe en zorg ervoor dat het een glad mengsel wordt.

Voeg de bloem en het zout toe aan het boter/ei mengsel. Nu mag je lekker met je handen kneden, net zolang tot er een mooie gladde bal ontstaat. Zorg ervoor dat alle bloem mooi opgenomen is.

Het deeg moet nu even rusten. Pak het deeg in in plasticfolie en leg het zo’n 20 minuten in de koelkast. In de tussentijd kun je de oven alvast voorverwarmen op 175°C (hete lucht op 140°C ) en even uitrusten na al dat harde kneden.

Nu mag je het deeg uitrollen tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik. Steek er rondjes uit van zo’n 8 centimeter. Vul de gaatjes van de muffinvorm met een rondje deeg en smeer wat jam op de bodem. Bak ze nu in 10 minuten mooi goudbruin.

De bakjes vullen

Na het bakken haal je ze uit de oven, laat ze even iets afkoelen en zet ze daarna op een rooster tot ze helemaal afgekoeld zijn. Je kunt nu de vulling maken door de yoghurt te mengen met de overgebleven eetlepel honing. Vul de afgekoelde bakjes met het honingmengsel en doe er je fruit naar keuze op.

Smullen maar!

Wij gaan ze zeker nog een keer herhalen, want ze zijn erg lekker!